当您给孩子撕开一包彩色软糖时，配料表上的“柠檬黄”“安赛蜜”是否让您不安？当老人捧起一碗漂白的银耳羹，您是否担心过“二氧化硫”残留？尤其是近日甘肃天水一家幼儿园发生的铅中毒事件，食品添加剂再次引起人们关注。但合法添加剂≠健康威胁，非法添加物和滥用行为才是真正的敌人。

一、什么是食品添加剂

    人类使用食品添加剂的历史与文明史一样悠久。早在 6000 年前的大汶口文化时期，酿酒用的转化酶就是最早的食品添加剂。2000 多年前用 "卤水" 点豆腐的智慧，更是将食品凝固剂的应用推向高峰。如今，食品添加剂已成为现代食品工业的基石，其定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂主要有以下作用：一是保持或提高食品本身的营养价值；二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；三是提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；四是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。如膨松剂让面包松软，增稠剂赋予酸奶顺滑口感，防腐剂抑制微生物繁殖，抗氧化剂延缓油脂酸败，乳化剂帮助油水混合。

二、食品添加剂不等于非法添加物

食品添加剂在合法使用情况下是安全的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等行为，才是导致食品安全问题发生的原因，也是造成消费者恐慌的根源。“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加剂；“苏丹红鸭蛋”事件中苏丹红也不是食品添加剂；此次铅中毒事件中的彩绘颜料更不是食品添加剂！对食品而言属于非法添加物，食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待。

三、合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响

个别消费者担心如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成吃进去的某种食品添加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢？其实，我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。

四、科学选择策略

1.优先天然：

着色剂：选择 β- 胡萝卜素（来自胡萝卜）替代人工合成色素。

防腐剂：选择乳酸链球菌素（发酵产物）替代苯甲酸钠。

2.控制总量：

甜味剂：同时食用含阿斯巴甜和安赛蜜的食品时，总量不得超过单一甜味剂的最大使用量。

3.特殊人群：

婴幼儿：0-36月龄的婴幼儿食品禁止使用：人工合成色素（如柠檬黄、胭脂红）、 甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜）、防腐剂（苯甲酸及其盐类）。

糖尿病患者：选择赤藓糖醇、甜菊糖苷等低热量甜味剂，避免阿斯巴甜过量。

食品添加剂本身并非洪水猛兽，合法使用能为食品工业增添色彩；但非法添加、滥用误用则会将其变为 "毒药"。因此，我们应用科学武装认知，用理性选择食品。